Escalopes de seta de cardo con puré de patatas

Vegetarianos y veganos no tienen por qué renunciar a comerse un escalope... sin carne, eso sí. La sustituimos por unas setas de cardo que empanaremos y freiremos a la forma clásica y serviremos con tomate y con puré de patata.

Ingredientes:

- 500 gr de Setas de cardo grandes

- 2  Huevos

- 40 gr de Harina

- 40 gr de Pan rallado

- 100 ml de Aceite de oliva para freír

- 4 Tomates cherry

- 40 gr de Mezcla de lechugas

- 2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta negra

- Puré de patatas

Preparación

Pelamos las patatas, las troceamos y cocemos en una cazuela con agua salada 25 minutos.

Pasado este tiempo las escurrimos, pasamos por el pasapurés y sazonamos con sal y pimienta recién molida. Introducimos el puré en una manga pastelera desechable con boquilla rizada y reservamos.

Echamos los huevos en una fuente honda con una pizca de sal y bátelos bien. Echamos la harina en un plato hondo. Ponemos el pan rallado en otro plato hondo.

Retiramos los pies a las setas, lavamos los sombreros, secamos bien y salpimentamos.

Calentamos el aceite en una sartén.

Pasamos las setas por harina, huevo batido y pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado.

Las freímos en el aceite bien caliente hasta que se doren por todos lados. Las sacamos del fuego y ponemos a escurrir sobre papel absorbente.

Cortamos los tomatitos por la mitad. Lavamos las hojas de lechuga, las trocearnos, salpimentamos y las rociarnos con unas gotas de aceite.

Colocamos unas hojas aliñadas en el fondo de los platos con los medios tomatitos, incorporamos en el centro las setas rebozadas y acompañamos con unas filigranas de puré de patatas.