Crema de mozzarella con tomates y albahaca

 

¿Os gusta la mozzarella? ¿Y el sabor de la albahaca? Pues hoy vamos a preparar una crema rica crema de queso mozzarella, con tomate y albahaca. Una crema tanto diferente, pero a la vez, sencilla y con un toque fresco.

Ingredientes:

Para la sopa:

- 250 gr de mozzarella

- 1 dl de nata líquida

- 150 ml de leche

- Sal

- Pimienta blanca

Para la guarnición:

- 12 bolitas de mozzarella

- 12 tomates cherry

- 20 gr de queso parmesano

- 1 pizca de ralladura de limón

- Pimienta negra en grano

Para la gelatina:

- 30 hojas de albahaca

- 1 hoja de gelatina

Preparación

Escurrimos la mozzarella y pasamos el líquido de conservación al vaso de la batidora. La troceamos y la añadimos, junto con la leche y la nata. Trituramos hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

 La sazonamos, añadimos una pizca de pimienta y la reservamos, tapada, en la nevera hasta el momento de servirla.

Dejamos la gelatina en remojo de agua fría durante 5 minutos, para que se ablande. Lavamos las hojas de albahaca y las escaldamos en un cazo con un vaso de agua durante unos segundos. 

Las escurrimos, reservando el agua de cocción. Las mezclamos con un vasito del agua reservada, las trituramos y pasamos el puré obtenido por un colador de malla fina.

Escurrimos la hoja de gelatina, presionando con las manos para que pierda toda el agua, y la mezclamos con unas cucharadas del líquido de cocción de la albahaca bien caliente. Removemos hasta que la gelatina se disuelva por completo. 

Mezclamos esta preparación con el puré de albahaca y lo vertemos en un recipiente rectangular de paredes bajas. La dejamos cuajar en el frigorífico durante al menos 6 horas.

Lavamos los tomates y los secamos con papel de cocina. Desmoldamos la gelatina de albahaca y la cortamos en daditos.

 Repártelos en 4 cuencos, con las bolitas de mozzarella y los tomatitos. 

Sacamos la crema de la nevera, la removemos bien y la agregamos a los platos. 

Cortamos el queso parmesano en lascas y las disponemos por encima. 

Espolvoreamos con un poco de pimienta negra recién molida y con la ralladura de limón, y servimos enseguida.