Crema de habas con patata y cebolla

Las habas frescas encuentran su mejor momento para el consumo durante la primavera. Aprovechamos pues su temporada para preparar esta crema, tan simple de hacer como sabrosa y nutritiva. Si no dispones de habas frescas puedes usarlas congeladas o en conserva.

Ingredientes:

- 600 gr de Habas frescas

- 250 gr de Patata

- 1 Cebolla morada

- 6 cucharadas de Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Desgranamos las habas manualmente. Una vez desgranadas, cubrimos las habas con agua fría y llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y escurrimos las habas.

Pelamos las patatas, las lavamos, troceamos y las cocemos 20 minutos en agua salada que las cubra.

Añadimos las habas escurridas, reservando 2 cucharadas para la decoración, y cocemos 5 minutos más.

Trituramos en un robot de cocina o batidora con la mitad del aceite y sal y pimienta al gusto, hasta obtener una crema lisa y uniforme.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana y reservamos.

Repartimos la crema en cuencos individuales, acompañados con la juliana de cebolla y rociamos con el aceite restante.