Arroz caldoso integral con verduras

El arroz integral es un arroz al que solo se le ha retirado la cáscara no comestible, pero que conserva el germen y el su recubrimiento de salvado, por eso es algo más oscuro y también necesita más tiempo para cocerse. En general, aunque depende mucho del tipo de arroz que se utilice y también de las necesidades de cada receta, para cocer arroz necesitas entre 18 y 20 minutos. Pues el arroz integral requiere el doble de tiempo de cocción, o incluso más.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz integral

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 150 gr de guisantes frescos

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 2 tomates

- 1 litro de caldo de verduras

- 1 ramita de laurel

- 2 ramitas de cebollino

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Raspamos la zanahoria y la lavamos. Limpiamos los pimientos eliminando las semillas y las nervaduras del interior y los lavamos también. Lavamos los tomates, los secamos, los partimos por la mitad y los  rallamos.

Sofreímos la cebolla en una cazuela con 3 cucharadas de aceite junto con los pimientos y la zanahoria 5 minutos. Agregamos el tomate y proseguimos la cocción 5 minutos más.

Desgranamos los guisantes, abriendo la vaina y empujando suavemente los granos con un dedo. Añadimos el pimentón al sofrito, removemos e incorporamos el arroz y los guisantes desgranados; removemos otra vez.

Vertemos el caldo, añadimos el laurel lavado, sazonamos y cocemos 40 minutos. 

Retiramos del fuego y servimos decorado con unos tallos de cebollino lavado y seco.