Alubias blancas con verduras y setas

Muchas veces usamos las alubias de bote para preparar recetas exprés, de lo más socorridas, como ensaladas, guisos rápidos... Sin embargo, aquí vamos a usarlas para preparar una receta al horno, igualmente sencilla y sabrosa. Acompañaremos las legumbres con unas espinacas y unas setas 'shiitake'.

Ingredientes:

- 400 ml de Alubias blancas cocidas en conserva

- 150 gr de Espinacas

- 250 gr de Setas shiitake

- 1 Manojito de Orégano fresco

- 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

- Pan crujiente

- Sal

- Pimienta

Preparación

Escurrimos las alubias en un colador y las lavamos bien al chorro de agua fría.

Retiramos los pies a las setas y las limpiamos bien, por si traen algo de arena.

Lavamos las espinacas y las ramitas de orégano y lo secamos todo después.

Precalentamos el horno a 180º C.

Colocamos las setas y las alubias bien esparcidas en una fuente refractaria.

Repartimos por encima las espinacas y las ramitas de orégano, sazonamos con sal y pimienta recién molida, rociamos con el aceite de oliva y horneamos 15 min a 180º C.

Repartimos en los platos el contenido de la fuente y acompañamos con un pan bien crujiente.