Sopa 'thai' de gambas y lima

Mezcla de sabores dulces, salados, agrios, picantes... la cocina tailandesa es un verdadero festival para el paladar. 

Ingredientes:

- 150 gr de Gambas

- 125 gr de Champiñones

- 3 guindillas

- 8 Tomates cherry

- 1 trozo de jengibre de 2 cm

- 1 tallo de Lemon Grass

- 1 cucharada de Pasta de chile

- 6 hojas de Lima

- 1 Lima

- 1 cucharada de Salsa de pescado

- Cilantro

Preparación

Pelamos las gambas respetando el último segmento y la cola. Reservamos los cuerpos y conservamos las cabezas y todas las cáscaras.

Llevamos a ebullición 1 litro de agua en una cazuela. Añadimos las cáscaras y las cabezas de las gambas estrujando estas últimas entre dos cucharas para extraer todo su jugo.

Las cocemos 10 minutos, colamos y reservamos el caldo, desechando las cabezas y las cáscaras.

Cortamos el tallo de 'lemon Grass' en pequeños segmentos. Cortamos en rodajitas el jengibre. Limpiamos los champiñones y los  cortamos en láminas.

Cortamos 2 guindillas  en rodajas y reservamos la otra entera. Cortamos media lima en rodajas y exprimimos la otra media.

Ponemos al fuego en una cazuela el caldo reservado y añadimos las hojas de lima, la hierba limón y la guindilla, las láminas de champiñón, la pasta de chile, la salsa de pescado, los chiles enteros y troceados y las gambas. Llevamos a ebullición y cocemos a fuego bajo 4 minutos.

Añadimos las rodajas de lima y el zumo y cocemos 1 min más.

Cortamos por la mitad los tomatitos y  los añadimos a la cazuela.

Repartimos la sopa bien caliente en cuencos individuales y decoramos con las hojas de cilantro.