Patatas tricolor asadas con pesto de pistachos

Estas patatas tiernas y doradas son ideales tanto de guarnición como de aperitivo. Combinadas con este pesto se convierten en un bocado absolutamente irresistible. Una opción vegetariana deliciosa.

Ingredientes:

- Patatas pequeñas rojas, blancas y moradas

- 50 gr de albahaca fresca

- Aceite de oliva virgen

- 60 gr de pistachos pelados

- Sal

- Pimienta recién molida

- 2 dientes de ajo

- Albahaca seca

Preparación

En primer lugar limpiamos bien las patatas, las secamos y las abrimos por la mitad. Las colocamos sobre la bandeja del horno, las sazonamos con sal, pimienta recién molida y una pizca de albahaca seca.

Llevamos las patatas al horno precalentado a 180 ºC durante 40 minutos o hasta que estén blandas. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de los trozos.

Para preparar el pesto, colocamos en el procesador de alimentos los pistachos pelados, las hojas de albahaca fresca (limpias y secas), una pizca de sal, los dientes de ajo pelados y 150 ml de aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir un puré.

Bañamos bien las patatas en el pesto de pistachos y servimos antes de que se enfríen.