Solomillo de pavo relleno de dátiles y ciruelas

 

Bajo en grasa y en colesterol, económico y de sabor suave, el pavo es siempre una excelente opción porque admite centenares de combinaciones. En esta receta, lo combinamos con un relleno de dátiles y ciruelas, y lo cocemos en vino, caldo y mermelada de albaricoque

Ingredientes:

- 2 solomillos de pavo

- 300 gr de dátiles, orejones y ciruelas pasas deshuesados

- 150 ml de vino blanco

- 100 ml de caldo

- 50 gr de mermelada de albaricoque

- Aceite

- Sal

- Pimienta

PARA LA ENSALADA DE FRUTAS:

- 250 gr de palmitos

- 250 gr  de piña

- ½ granada desgranada

Preparación

Ponemos a hidratar la fruta deshuesada con agua. Abrimos los solomillos en tríptico y los aplanamos golpeándolos con la hoja de un cuchillo. Los salpimentamos, repartimos la fruta escurrida, enrollamos apretando bien,  los atamos con hilo de bramante y salpimentamos por fuera.

Doramos los solomillos, en una cazuela con aceite, por todos los lados. Cuando hayan cogido color, vertemos el vino, subimos el fuego y dejamos que se evapore el alcohol 2 minutos. 

Tapamos la cazuela y cocemos a fuego bajo 20 minutos. Pasado este tiempo, añadimos el caldo, volvemos a tapar y cocemos otros 5 minutos. Por último, destapamos la cazuela, añadimos la mermelada y cocemos 5 minutos más.

Pelamos la piña y la cortamos con los palmitos en dados; los mezclamos con los granos de la granada, salpimentamos y aliñamos con aceite. 

Desatamos  los solomillos, los cortamos en rodajas y las servimos colocadas en zigzag, regadas con la salsa y acompañadas con la ensalada de frutas.