Chuletitas de cordero con salteado de verduras

 

Se trata de unas chuletitas de cordero con salteado de verduras. Quedan tan ricas y llamativas, que las puedes elaborar en cualquier situación. 

Ingredientes:

- 16 chuletas de cordero

- 1 cebolleta

- 1 manojo de espárragos trigueros

- 1 pimiento amarillo

- 125 gr de tomates cherry

- Ramitas de tomillo

- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- Pimienta

- Sal

Preparación

Limpiamos la cebolleta y retiramos el extremo leñoso de los espárragos; los lavamos y escurrimos. Cortamos los espárragos por la mitad a lo largo.

Eliminamos el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior del pimiento y lo lavamos también, junto con los tomates; secamos ambas hortalizas.

Cortamos el pimiento y la cebolleta en juliana y los tomates por la mitad.

Vertemos en una sartén 2 cucharadas de aceite y lo calentamos a fuego medio. Agregamos la juliana de cebolleta y de pimiento y rehogamos unos 7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que la cebolleta esté transparente.

Retiramos las hortalizas de la sartén. Agregamos 2 cucharadas del aceite y, cuando se caliente, salteamos los espárragos y los tomates a fuego intenso 2 o 3 minutos. Los retiramos y salpimentamos.

Lavamos el tomillo y lo secamos con papel absorbente de cocina; troceamos 1 o 2 ramitas y picamos el resto finamente.

Calentamos la parrilla o la barbacoa a fuego bien fuerte. Salpimentamos las chuletas de cordero por ambas caras y las asamos unos 4 minutos, hasta que se doren. 

Una vez hechas las retiramos y espolvoreamos con el tomillo picado.

Servimos inmediatamente