Potaje de judías blancas con mejillones

 

En esta receta, una parte de las hortalizas, la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento, se utilizan para cocer las judías y dar sabor, luego se trituran y se vuelven a añadir al caldo, esto le da un poco de espesor. El resto de hortalizas, zanahoria y calabacín, se saltean en una sartén y luego se añaden al guiso en el último momento.

Ingredientes:

- 250 gr de judías blancas

- 750 gr de mejillones

- 1 tomate

- 1 pimiento verde

- 1 cabeza de ajos

- 1 cebolla

- 1 calabacín

- 1 zanahoria

- Pimentón

- 1 hoja de laurel

- Tomillo

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

Dejamos en remojo de agua las judías 8 horas. Pelamos la cebolla. Limpiamos y lavamos el pimiento. Quitamos las primeras capas al ajo. Ponemos todo en una olla rápida con el tomate y el laurel lavados. Cubrimos con agua, sazonamos y cocemos, tapado y a fuego suave, 40 minutos.

Retiramos el ajo y ponemos el resto de hortalizas anteriores, sin piel, en el vaso de la batidora con 1 cucharadita de pimentón. Trituramos y añadimos a las judías.

 

Limpiamos los mejillones, los lavamos y cocemos al vapor 5 minutos, hasta que se abran. Eliminamos las conchas y reservamos el líquido.

Raspamos la zanahoria y despuntamos el calabacín.  Los lavamos y cortamos en rodajas. Las salteamos en un hilo de aceite 5 minutos y las añadimos a las judías junto con la carne de los mejillones y el líquido reservado. 

Cocemos 2 minutos y servimos decorado con una ramita de tomillo lavado.