Huevos al nido con chorizo

Los huevos al nido son una presentación espectacular de un plato sencillo y económico. Hay que elegir unos panecillos blandos y redondos, que se rellenan de un sofrito de cebolla con chorizo fresco y se coronan con un huevo. 

Ingredientes:

- 4 panecillos redondos de corteza blandita

- 4 huevos

- 2 cebollas

- 150 gr de chorizo fresco

- 1 vaso de leche

- 2 ramitas de perejil

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Pelamos las cebollas, las picamos y las rehogamos en una sartén con un poco de aceite. 

Retiramos la piel al chorizo y lo troceamos.  Lo añadimos a la cebolla y sofreímos unos minutos.

Cortamos la tapa a los panecillos y los vaciamos con cuidado de no romperlos y dejamos algo de miga alrededor y en el fondo;  los mojamos por dentro con la leche fría.

Rellenamos los panecillos con el sofrito de cebolla y chorizo. Cascamos los huevos en platos, revisamos que no quede ningún trocito de cáscara y colocamos 1 en cada pan.

Los metemos 12 min en el horno precalentado a 170°. Mientras tanto, lavamos y picamos muy fino el perejil.

Pasados los 12 minutos, retiramos los panecillos del horno y los  servimos enseguida con el perejil picado y  un poco de pimienta.