Fideuá con sepia y gambones

 

Prima hermana de la paella marinera, cuenta la leyenda que un cocinero de Gandía, al darse cuenta de que no tenía arroz para acabar la paella de pescado y marisco que estaba preparando, decidió sustituirlo por fideos, naciendo de esta forma la conocida fideuá de Gandía.

Ingredientes:

- 400 gr de fideos cabello de ángel

- 20 gambones pelados

- 400 gr de sepias limpia troceada

- 1 pimiento verde

- 4 dientes de ajo

- 800 ml de caldo de pescado

- 1 cucharada de pimentón de la vera

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta

- Hojas de perejil fresco

Preparación

Pelamos y picamos los ajos con las hojas del perejil. Lavamos y cortamos en trozos pequeños el pimiento.

Vertemos un buen chorro de aceite en una paellera para 4-6 personas. Si no tienes la clásica paellera puedes usar una cazuela ancha. Salteamos los gambones 2-3 minutos y los retiramos para reservarlos. Puedes echarles un poco de pimienta para que tengan un puntito más picante.

En el mismo aceite (puedes añadir más si lo ves necesario) agregamos la sepia con el ajo, el perejil y el pimiento. Sofreímos 5-6 minutos removiendo de vez en cuando. Salpimentamos al gusto. (Ten en cuenta que el caldo de pescado suele ser salado).

Añadimos el pimentón y mezclamos para empaparlo con el sofrito. A continuación, incorporamos los fideos y removemos así en seco un par de minutos para tostarlos y que absorban todos los sabores.

Cubrimos el sofrito y los fideos con el caldo. Subimos el fuego. Repartimos los ingredientes por la paellera de forma uniforme para que no se queden amontonados y se cocinen bien.

Precalentamos el horno a máxima potencia. Comprobamos el punto de cocción de los fideos y añadimos un poco más de caldo si lo consideramos necesario. Cuando hayan absorbido casi todo el caldo, añadimos los gambones.

Introducimos la paellera en el horno (si estás usando una cazuela con alguna parte de plástico no lo hagas). Horneamos unos 5 minutos para que los fideos se tuesten un poco y se levanten. Este paso es opcional pero quedará mucho mejor. 

Retiramos del horno y servimos.