Estofado de lentejas con pollo

Las lentejas son un plato muy nutritivo y con tantas maneras diferentes de cocinarlas como casas hay que las preparan. Hoy te las presentamos de la manera tradicional, en forma de un reconfortante guiso. 

                                                                              

Ingredientes:

- 700 gr de muslos de pollo

- 350 gr de lentejas secas

- 2 pimientos rojos

- 1 ajo

- 1 cebolla

- ½ manojo de espinacas frescas baby

- 1 cucharada de tomate concentrado

- Harina

- Sal

- aceite de oliva

Preparación

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Pelamos el ajo. Lavamos los pimientos, retiramos los tallos y las semillas y los cortamos en tiras.

Salamos el pollo, lo enharinamos y lo doramos en una cazuela con un poco de aceite. Añadimos la cebolla, el ajo, los pimientos y el laurel. Rehogamos 3 minutos y agregamos el vino dejamos cocer un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Enjuagamos las lentejas y las añadimos a la cazuela. Cubrimos todo con agua. Subimos el fuego y dejamos que hierva 3 minutos, luego bajamos el fuego y cocinamos durante 30 minutos más.

Removemos el guiso de vez en cuando, con suavidad, para que no se pegue. Si se queda un poco seco durante la cocción, añadimos un poco de agua caliente.

Cortamos el extremo del tallo de las espinacas y las limpiamos bien.  Las añadimos al guiso junto con el tomate y cocinamos 10 minutos más. 

Rectificamos de sal y pimienta y servimos espolvoreado con orégano fresco.