Ensalada de apio, nueces y manzana con pimienta rosa

La estrella de esta ensalada es el apio, algo que no solemos usar demasiado pero que ofrece muchas posibilidades a la hora de elaborar este tipo de recetas. También lleva nueces y manzana y todo ello se sirve sobre una base de cogollos de lechuga.

Ingredientes:

- 1 rama de apio con sus hojas

- 1 taza de nueces peladas

- 1 manzana verde ácida

- 2 cogollos de lechuga

- 75 ml de leche de coco sin azúcar

- ½ limones

- Pimienta rosa

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación

Limpiamos la rama de apio y descartamos las hebras, utilizando un pelador o una puntilla. Después, la cortamos finamente, al igual que las hojas. Es muy importante conservar las hojas para que estén bien presentes en la receta, pues son incluso más importantes que la rama.

Cortamos la manzana a cerilla o bastones conservando la piel. Luego, picamos finamente en tiras los cogollos de lechuga.

Troceamos la mitad de las nueces con el cuchillo y reservamos la otra mitad para el aliño.

Introducimos la leche de coco, las nueces, el zumo del limón, unas cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta rosa al gusto en un recipiente y trituramos la mezcla.

Juntamos los ingredientes en una ensaladera y lo cubrimos todo generosamente con esta salsa. Mezclamos bien.

Dejamos reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos. 

Servimos