Arroz seco de la huerta con costillas

Este arroz seco con costillas de cerdo es la receta perfecta. Lleva judías verdes, habas, guisantes y alcachofas.

Ingredientes:

- 200 gr de costillas de cerdo

- 4 salchichas frescas

- 360 gr de arroz redondo

- 1 l de caldo de pollo

- 100 gr de judías verdes

- 100 gr de habas

- 80 gr de guisantes congelados

- 2 alcachofas

- 2 ajos

- 1 tomate maduro

- 1 pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- 2 cucharadas de pulpa de ñora

- 5 hebras de azafrán

- Sal

- Romero

- Aceite

- Pimienta

Preparación

Limpiamos las alcachofas, las lavamos y las cortamos en cuartos, reservándolas en agua con limón para que no se oxiden. Lavamos, limpiamos y troceamos las judías y los pimientos.

Pelamos y picamos los ajos. Lavamos y rallamos el tomate. Partimos las costillas y las salchichas en trozos de unos 2 cm y salpimentamos al gusto. 

Doramos las costillas y las salchichas en una paella con 4 cucharadas de aceite. Añadimos las alcachofas y las doramos también. Incorporamos los pimientos y el ajo, sofreímos 5 min, agregamos las habas y las judías y rehogamos 2 min más.

Añadimos la pulpa de ñora, las hebras de azafrán y el tomate rallado, removemos y cocemos hasta que se consuma el agua del tomate.

Añadimos entonces el caldo hirviendo, el arroz y sal y cocemos a fuego medio 10 min. Incorporamos entonces los guisantes y continúa la cocción 7-8 min. 

Retiramos el arroz y dejamos que repose 5 min antes de servirlo con 1 rama de romero.

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