Alcachofas con patatas y guisantes

Este es un plato sencillo, apto para dietas vegetarianas, cuanto mejor sean las alcachofas y los guisantes mejor saldrá el plato.

Ingredientes:

- 1 pastilla de caldo 

- Pimienta molida

- Aceite de oliva virgen extra

- Perejil picado

- Unos taquitos de jamón curado

- 2 patatas grandes

- 8 alcachofas medianas

- 200 gr de guisantes (mejor si son frescos)

- El zumo de medio limón

- Media cebolla

- 4 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

Preparación

Ponemos en una cazuela,  las patatas peladas, lavadas y troceadas, la cebolla y ajos picados finos, el jamón, la pastilla de caldo y la pimienta recién molida, las alcachofas limpias y en cuartos o mitades al gusto (usamos también los cabos limpios y pelados), el laurel, un buen chorro de aceite de oliva  y los guisantes (si son congelados pueden añadirse a media cocción). 

Lo rehogamos todo un poquito removiendo bastante.

 Cubrimos de agua y dejamos cocer tapado a fuego lento removiendo la cazuela a menudo en vaivén para que la patata engorde la salsa.

Lo tendremos en el fuego hasta que las patatas estén  bien cocidas. Probamos por si tenemos que rectificar de sal y apartamos del fuego.

Añadimos por ultimo el zumo de limón, removemos y  servimos con huevos duros en cuartos.