Redondo de pavo al horno con costra de beicon

Verás qué delicioso y tierno queda este festivo redondo de pavo... Lleva alrededor una costra de beicon. El relleno es de orejones, trufa, carne picada, pasas y piñones.

Ingredientes:

- 1 pechuga de pavo

- 12 lonchas finas de beicon

- 8 orejones de albaricoque 

- 6 ciruelas secas sin hueso

- 1 cebolla 

- 250 g de carne picada de cerdo

- 4 cucharadas de piñones pelados 

-  1 trufa en conserva 

- 2 cucharadas de mantequilla 

- 100 ml de vinagre 

- Aceite de oliva 

- Pimienta 

- Sal

Preparación

Calentamos la mantequilla en una sartén antiadherente, añadimos la cebolla en rodajas y la rehogamos  hasta que esté transparente. Agrega el vinagre y deja que se reduzca 4 min.

Añadimos los orejones y las ciruelas (previamente hidratados y escurridos) y cocemos 5 min más.

 Incorporamos la carne, los piñones y la trufa picada con su líquido de conservación, y proseguimos la cocción 20 min.

Eliminamos la corteza y las ternillas de las lonchas de beicon y las extendemos en la superficie de trabajo; las disponemos ligeramente unas encima y formando un rectángulo.

Colocamos encima la pechuga cortada como si fuera un libro y la  salpimentamos.

La cubrimos con el relleno preparado. La  enrollamos poco a poco, con el beicon, y la atamos.

Doramos el rollo en una sartén 4 o 5 min por cada lado y, luego, lo pasamos a una fuente refractaria, lo regamos con un chorrito de aceite y lo  horneamos en el horno previamente precalentado a 200º unos 50 min.

Servimos