Solomillo de cerdo relleno de jamón y queso

Una receta de carne muy sabrosa y bien considerada en la cocina, destacando por su textura, sabor y escasez de grasa ¡y si lo rellenamos de jamón y queso ya será toda una "obra de arte culinaria"!

Ingredientes:

- 2 solomillos de cerdo de 400 g

- 6 orejones de albaricoque

- 4 lonchas de jamón cocido

- 125 g de queso de oveja curado

- 8 dientes de ajo

- 75 g de hojas de escarola y rúcula

- aceite de oliva virgen extra

- vinagre

- sal

- pimienta

- perejil

Preparación

Picamos los orejones en daditos y los reservamos. Cortamos 12 bastones de queso. Extendemos 4 lonchas de jamón sobre la tabla, les colocamos encima (a uno de los lados), 3 bastones de queso y unos dados de orejón. Enrollamos las lonchas de jamón sobre el queso y los orejones.

Cortamos los solomillos en dos y los  abrimos (sin cortarlos del todo). Salpimentamos por la parte interior y pon una loncha de jamón sobre cada trozo. Los atamos con lid de cocina y los  salpimentamos por fuera.

Doramos los 4 trozos de solomillo (por todos los lados) en una sartén con un chorrito de aceite.

Los colocamos sobre una bandeja apta para el horno. Agregamos los dientes de ajo (aplastados y sin pelar) e introducimos la bandeja en el horno (previamente calentado) a 200-220ºC durante 10 minutos.

Retiramos la cuerda de cocina y servimos un trozo de solomillo (puedes cortarlos por la mitad) y 2 dientes de ajo en cada plato.

Aliñamos las hojas de rúcula y escarola con aceite, vinagre y sal, y ponemos una porción en cada plato.

 Adornamos con unas hojas de perejil.