Lentejas con panceta fresca

El secreto de un buen plato de lentejas es tener una base rica, con mucho sabor, y esto solo se consigue preparando un sofrito. 

Ingredientes:

- 300 g de lentejas

- 250 g de panceta fresca

- 1 cebolleta

- 1 zanahoria

- 2 puerros

- 1 tomate

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- perejil

Preparación

Limpiamos los puerros, y pelamos la cebolla y la zanahoria. Cortamos las verduras en daditos y las rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite durante 5 minutos aproximadamente. Pelamos el tomate, lo picamos en daditos, incorporamos y cocinamos brevemente. 

Incorporamos las lentejas, las cubrimos con abundante agua y las sazonamos.  Las cocemos durante 35-40 minutos.

Ponemos la panceta en la olla exprés, la cubrimos con agua y la  sazonamos.  La cocemos durante 40 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retiramos y dejamos que se enfríe.

En el momento de servir, cortamos la panceta en 4 trozos y la doramos en una sartén con unas gotas de aceite.

Servimos las lentejas con la panceta