Costillas asadas a la mostaza

Estas costillas al estar primero cocidas han perdido gran parte de la grasa y siempre nos quedarán muy tiernas.

Ingredientes:

- 1 kg de costilla de cerdo

- 16 champiñones grandes

- 75 g de mostaza antigua

- 2 dientes de ajo

- tomillo

- aceite de oliva virgen extra

- sal

- perejil

Preparación

Retiramos los tallos de los champiñones. Los lavamos con agua y colócalos en un bol. 

Pelamos y picamos los dientes de ajo finamente y los esparcimos sobre los champiñones, añadimos una cucharada de tomillo, sazonamos y los regamos con un chorrito de aceite. Dejamos que maceren durante unos 10 minutos al menos.

Cortamos la costilla en 4 trozos y ponlos en una olla. Cubre con agua, sazona y añadimos unas ramas de perejil  y las cocemos durante unos 30 minutos. 

Pasado este tiempo las retiramos de la olla, las escurrimos y dejamos templar.

Ponemos a calentar una sartén. Añadimos los champiñones con el líquido del macerado, tapamos y cocínalos por los 2 lados durante unos 6-8 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.

Untamos las costillas con la mostaza antigua y las asamos en la barbacoa durante 5 minutos por cada lado.

Servimos en cada plato un trozo de costilla y 4 champiñones.