Tacos de pollo asado

Fáciles y rápidos de hacer, los tacos son un plato muy socorrido ya que admiten mil y una variantes. Los que te proponemos hoy llevan un relleno horneado de calabacín, zanahoria, cebolla y pollo y se aderezan con daditos de tomate.

Ingredientes:

- 8 tortillas de maíz

- 4 muslos de pollo

- 2 aguacates

- 1 tomate

- 2 zanahorias

- 1 calabacín

- 1 cebolla

- 2 ajos

- Hojas de lechuga

- 1 lima

- Cilantro

- Queso blanco para untar

- Yogur

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana; la  pochamos en una sartén con 2 cucharadas de aceite 15 minutos y la reservamos.

Raspamos y partimos las zanahorias en juliana. Despuntamos el calabacín y lo cortamos en rodajitas. Ponemos los muslos de pollo en una fuente refractaria, los salpimentamos y los rociamos con aceite.

Añadimos la cebolla pochada, las zanahorias y el calabacín y hornea 1 hora en el horno precalentado a 180º, removiendo a mitad de cocción; dejamos enfriar y desmenuzamos el pollo. 

Cortamos el aguacate por la mitad, eliminamos el hueso, extraemos la pulpa, la cortamos en láminas y las rociamos con la lima. 

Lavamos y cortamos el tomate en daditos de un tamaño aproximado de 0,5 centímetros de lado, sin piel ni pepitas.

Batimos 2 cucharadas de queso y 2 cucharadas de sal con sal y pimienta. Reservamos. 

Calentamos las tortillas y repartimos en ellas el pollo, las láminas de aguacate, el tomate, unas hojas de lechuga, lavadas y secas, y cilantro picado. 

Rociamos los tacos con más lima y los servimos con la crema batida de queso y yogur.