Sopa de langostinos con paccheri

La Sopa de langostinos con paccheri rellenos es un entrante festivo con el que tus invitados quedarán muy satisfechos, aunque si son muchos puede resultar un poco laboriosa.

Ingredientes:

Para la sopa

- 200 gramos de cabezas y carcasas de langostinos

- 650 gramos de agua

- 150 gramos de leche evaporada

- 1 zanahoria

- 1/2 cebolla blanca

- 2 dientes de ajo

- 1 hoja de laurel

- Una pizca de pimentón de la Vera

- pimienta negra recién molida

- aceite de oliva virgen extra

- sal

Para la pasta

- 12 paccheri

- 150 gramos de salsa bechamel

- 150 gramos de langostinos frescos (pesados una vez pelados)

- Una pizca de cilantro fresco

- Una pizca de jengibre en polvo

- pimienta negra recién molida

- sal

Preparación

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, pelamos los ajos y los cortamos en dos o tres trozos, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas.

Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente incorporamos  las cabezas y carcasas de los langostinos, además de los ajos. Cuando empiece a desprender su aroma, añadimos la zanahoria, la cebolla, sal y pimienta.

 Rehogamos unos minutos hasta que las cabezas estén doradas, el fondo de la cazuela también será muestra de ello.

Echamos un poco de vino blanco o directamente  un poco de agua, y removemos bien para que se suelte lo que ha podido pegarse al fondo, después añadimos el resto del agua para hacer la sopa, añadimos también el laurel y el pimentón. Tapamos la cazuela y cuando rompa a hervir, reducimos el fuego, y dejamos cocer unos 20 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos la cazuela del fuego y trituramos el caldo con las cabezas de los langostinos, pasamos por el chino y volvemos a llevarlo a una cazuela limpia, añadimos la leche evaporada, salpimentamos y dejamos que rompa a hervir de nuevo, cocemos después a fuego lento unos 10-20 minutos más, que reduzca un poco.

Mientras se prepara la sopa, en una olla con abundante agua cocemos la pasta hasta que esté al dente, cuando la retiremos del agua, enfriamos inmediatamente bajo el chorro de agua fría.

Preparamos  la bechamel, puedes seguir la receta de la salsa bechamel. Si no quedara suficientemente espeso, añadimos un poco de maicena disuelta en leche y cocemos unos minutos más.

Estando en el fuego, cuando haya espesado, incorporamos los langostinos previamente troceados, no muy pequeños, el calor de la bechamel los cocinará lo justo para que estén hechos pero jugosos.

 Condimentamos con el cilantro fresco picado, un poco de jengibre en polvo y pimienta negra, probamos por si fuera necesario rectificar de sal.

 Rellenamos los paccheri con la bechamel de langostinos.

Servimos tres Paccheri rellenos de langostinos en cada plato y vertemos sobre ellos la sopa de langostinos.