Redondo de ternera al horno

 

El redondo de ternera al horno ha sido y, sin duda, sigue siendo una receta muy recurrida para celebraciones especiales. Es muy fácil de preparar y cómodo para cocinar, un auténtico manjar que va a lucir y quedar maravilloso en cualquier mesa.

Ingredientes:

- 1 redondo de ternera de 2 kilos

- 2 chalotas

- Aceite de oliva

- 150 ml de caldo de carne

- Romero

- Una cucharada de grasa de cerdo

- Dos lonchas de tocino

- 100 ml de brandi

- Agua

- Pimienta molida

- Sal marina gruesa

- 8 patatas pequeñas para asar

- Zanahorias

- Mostaza en grano

Preparación

Prepararemos todos los ingredientes y comenzaremos salando y adobando la carne.

A la vez, pelaremos las zanahorias, las chalotas y las patatas.

Cortamos el tocino en lonchas finas y las iremos colocando en la aguja de mechar, con el romero y el tomillo.

Podremos añadir también unos granos de mostaza y pimienta. Cerramos la aguja y la reservamos. A continuación, salamos la carne y la untamos con la grasa de cerdo. Le añadimos el tomillo, el romero, la mostaza y los granos de pimienta. Finalmente insertamos la aguja de mechar en la carne y ya la tendremos lista. Esto podremos hacerlo el día antes y dejarla en la nevera macerando.

Encendemos el horno y lo pondremos a 200 °C de temperatura para que se vaya calentando mientras sellamos la carne. En una cazuela pondremos un poco de aceite y cuando esté caliente echaremos la carne y la sellaremos por ambos lados.

Cuando esté bien dorada, le añadimos el brandi.

Dejaremos que se evapore el alcohol y la pasamos a la bandeja del horno. Le echamos las zanahorias y las patatas peladas enteras en los laterales de la bandeja.

También añadiremos el jugo que nos queda de sellar la carne y la metemos en el horno.

La dejaremos 15 minutos y le damos la vuelta rehogándola también con el caldo que tenemos reservado.

Seguiremos volteándola y rehogándola con la salsa cada 15 minutos.

En este caso la carne ha estado 45 minutos en el horno. Una vez fuera del mismo, la tapamos con papel de aluminio y la dejaremos reposar 10 minutos. A continuación, y una vez pasado el reposo, sobre una tabla la vamos cortando en lonchas.

La colocaremos en una fuente, con las patatas y las zanahorias, y la serviremos acompañada de la salsa.