El redondo de ternera al horno ha sido y, sin duda, sigue siendo una receta muy recurrida para celebraciones especiales. Es muy fรกcil de preparar y cรณmodo para cocinar, un autรฉntico manjar que va a lucir y quedar maravilloso en cualquier mesa.
Ingredientes:
- 1 redondo de ternera de 2 kilos
- 2 chalotas
- Aceite de oliva
- 150 ml de caldo de carne
- Romero
- Una cucharada de grasa de cerdo
- Dos lonchas de tocino
- 100 ml de brandi
- Agua
- Pimienta molida
- Sal marina gruesa
- 8 patatas pequeรฑas para asar
- Zanahorias
- Mostaza en grano
Preparaciรณn
Prepararemos todos los ingredientes y comenzaremos salando y adobando la carne.
A la vez, pelaremos las zanahorias, las chalotas y las patatas.
Cortamos el tocino en lonchas finas y las iremos colocando en la aguja de mechar, con el romero y el tomillo.
Podremos aรฑadir tambiรฉn unos granos de mostaza y pimienta. Cerramos la aguja y la reservamos. A continuaciรณn, salamos la carne y la untamos con la grasa de cerdo. Le aรฑadimos el tomillo, el romero, la mostaza y los granos de pimienta. Finalmente insertamos la aguja de mechar en la carne y ya la tendremos lista. Esto podremos hacerlo el dรญa antes y dejarla en la nevera macerando.
Encendemos el horno y lo pondremos a 200โฏยฐC de temperatura para que se vaya calentando mientras sellamos la carne. En una cazuela pondremos un poco de aceite y cuando estรฉ caliente echaremos la carne y la sellaremos por ambos lados.
Cuando estรฉ bien dorada, le aรฑadimos el brandi.
Dejaremos que se evapore el alcohol y la pasamos a la bandeja del horno. Le echamos las zanahorias y las patatas peladas enteras en los laterales de la bandeja.
Tambiรฉn aรฑadiremos el jugo que nos queda de sellar la carne y la metemos en el horno.
La dejaremos 15 minutos y le damos la vuelta rehogรกndola tambiรฉn con el caldo que tenemos reservado.
Seguiremos volteรกndola y rehogรกndola con la salsa cada 15 minutos.
En este caso la carne ha estado 45 minutos en el horno. Una vez fuera del mismo, la tapamos con papel de aluminio y la dejaremos reposar 10 minutos. A continuaciรณn, y una vez pasado el reposo, sobre una tabla la vamos cortando en lonchas.
La colocaremos en una fuente, con las patatas y las zanahorias, y la serviremos acompaรฑada de la salsa.
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