Risotto de verduras y gambas

 ¡Te encantará este delicioso risotto de verduras y gambas! Lleva alcachofas, cebolleta y tomates secos, además del parmesano y el vino blanco.

Ingredientes:

- 200 gr de arroz para risottos

- 800 ml de caldo de pescado

- 12 gambas

- 1 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 2 alcachofas

- 100 gr de tomates secos en aceite

- 50 ml de vino blanco

- 50 gr de mantequilla

- 50 gr de queso parmesano rallado

- 2 tallos de cebollino

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal

Preparación

Vertemos el caldo en un cazo, llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Lavamos las gambas, las secamos y las pelamos; reservamos las colas. Añadimos las cabezas y las cáscaras al caldo, dejamos infusionar 10 minutos y colamos.

Limpiamos la cebolleta y la lavamos, y pelamos los ajos; picamos los dos muy menudos. Retiramos las hojas exteriores y las puntas de las alcachofas. Las lavamos y partimos por la mitad; eliminamos el heno central y las cortamos en láminas. Escurrimos los tomates de su aceite.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén; agregamos la cebolleta y el ajo, y rehogamos durante 2 minutos. Añadimos las láminas de alcachofa y los tomates secos, y sofreímos 2 minutos más.

Incorporamos el arroz, removemos y salpimentamos. Vertemos el vino y dejamos evaporar, a fuego vivo, 2 minutos.

 Agregamos un cacillo del caldo y cocemos unos 16 minutos, sin dejar de remover y añadiendo más caldo, según se vaya consumiendo.

Añadimos las colas de las gambas salteadas en aceite, mezclamos y apartamos del fuego. Agregamos la mantequilla troceada y el queso, y removemos hasta fundirlos.

 Decoramos el risotto con el cebollino lavado y picado, y servimos.