Arroz con níscalos

 Es perfecto para el otoño porque esta es la época de este tipo de setas. Además, como se trata de un plato caliente, también va muy bien para combatir el frío, ya que nos reconfortará.

Ingredientes:

- 250 gramos de níscalos
-  2 vasos de arroz  redondo

-  1 pimiento rojo
-  1 pimiento verde
-  1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate grande rallado
- 1 rama de perejil fresco

- 1 litro de caldo de verduras o agua
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada postre de pimentón dulce
- 1 cucharada postre de cúrcuma
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 pizca de sal

Preparación

Limpiamos y cortamos en trozos medianos toda la verdura. Podemos cambiar o añadir cualquier verdura que se nos apetezca, ya que el arroz es muy agradecido y combina a la perfección con todo.

Calentamos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén honda y sofreímos las verduras, removemos y rehogamos durante 5 minutos a fuego medio.

Rallamos el tomate y lo añadimos a la sartén pasados esos 5 minutos. Dejamos que se haga a fuego medio durante 4 minutos, agregando también el pimentón y el laurel.

Preparamos una jarra o recipiente con caldo de verdura y lo calentamos. Luego, lo agregamos al sofrito junto a la cúrcuma, aunque se  puede sustituir por azafrán o colorante alimentario si lo deseamos.

Teniendo ya los níscalos preparados, bien limpios y cortados a cuartos, esperamos a que el caldo empiece a hervir y los añadimos. Acto seguido, agregamos el arroz, removemos para que no quede apelmazado y dejamos que se cueza todo a fuego medio durante 20 minutos.

Probamos y rectificamos si hace falta darle un punto de sal. Removemos el arroz con níscalos dos o tres veces mas, para que quede meloso y en su justo punto de cocción.

 
Una vez cocido el arroz, tapa la sartén con papel de aluminio o una tapa y deja reposar 5 minutos.

Servimos inmediatamente