Risotto de tomate y cebolla

Vistoso, con una textura cremosa y un sabor que no deja indiferente a nadie, este risotto de tomate y cebolla caramelizada te va a conquistar

Ingredientes:

- 4 tomates maduros

- 20 tomates cherry en rama

- Tomillo fresco

- Cebollino

- 320 gr de arroz arborio

- 900 ml de caldo de verduras

- 100 ml de vino blanco

- 2 cucharadas de tomate frito

- 2 cebollas

- 2 ajos

- Aceite de oliva

- 100 gr de queso parmesano

- 50 gr de mantequilla

- Sal

- Pimienta negra

Preparación

Lavamos y trituramos los tomates maduros. Pelamos los ajos y la cebolla. Picamos los ajos y cortamos la cebolla en juliana. Llevamos el caldo a ebullición.

Salpimentamos los tomates cherry y los horneamos a 200° durante unos 10 minutos con aceite de oliva y un poco de tomillo. Reservamos en caliente.

Colocamos el ajo y la cebolla en una cazuela con aceite de oliva y rehogamos hasta que la cebolla se caramelice.

 Después, añadimos el tomate triturado. Dejamos evaporar hasta la mitad.

Incorporamos el tomate frito y mezclamos bien. Añadimos el arroz y rehogamos unos minutos más. Vertemos el vino blanco y rehogamos todo junto hasta que el arroz lo haya absorbido.

Vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, removiendo de vez en cuando. Cuando el arroz esté cocinado y el caldo se haya absorbido, retiramos del fuego.

Añadimos el parmesano rallado y la mantequilla en dados y mezclamos con una espátula hasta que emulsione.

Rectificamos de sal y pimienta y servimos con los tomates cherry asados, lascas de parmesano y cebollino.