Lentejas con arroz y calabacin

 

Lentejas con arroz y calabacín salteado, una importante fuente de energía gracias a los hidratos de carbono y la proteínas de calidad que nos aporta. 

Ingredientes:

- 300 g de lentejas
- 1 calabacín
- 100 g de Arroz Redondo
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 cabeza de ajos + 2 dientes
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 hoja de laurel
- perejil

Preparación

Limpiamos los puerros retirándoles la parte inferior, la superior y la primera capa. Los enjuagamos bajo el grifo, picamos finamente y los ponemos a rehogar en una olla con un par de cucharadas de aceite.

 Pelamos las zanahorias, las cortamos en medias lunas y las  añadimos. Sazonamos y rehogamos las hortalizas durante 5 minutos.

Incorporamos las lentejas, la hoja de laurel, la cabeza de ajos y una pizca de sal. Las cubrimos con agua (1 l. aproximadamente), tapamos y cocinamos durante 40 minutos.

Aplastamos los 2 dientes de ajo (con piel) y los rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añadimos el arroz, vertemos el agua (el doble y un poco más), sazonamos y lo cocemos durante 15-18 minutos.

Lavamos el calabacín, lo cortamos en cuartos de luna y salteamos durante 5 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Servimos las lentejas en 4 platos hondos y ponemos encima, un poco de calabacín salteado y un poco de arroz. 

Adornamos los platos con unas hojas de perejil.