Tortilla paisana clásica

 

La tortilla paisana que vamos a elaborar a continuación es una variante de la clásica tortilla de patatas. Además de sus ingredientes habituales se le añade pimientos, guisantes cocidos, jamón serrano, chorizo y en ocasiones calabacín. Un bocado irresistible y sabroso.

Ingredientes:

- 8 huevos de gallinas camperas

- 1 cebolleta

- 50 g de jamón serrano a tacos

- 50 g de chorizo a tacos

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 50 g de guisantes cocidos

- 2 patatas medianas

- 20 ml de Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta negra molida

Preparación

Calentar a fuego suave el aceite en una sartén antiadherente. Cortar la cebolleta, el pimiento verde y el rojo en brunoise. Incorporar a la sartén, salpimentar y sofreír.

Pelamos y cortamos las patatas en dados pequeños regulares y los añadimos a la sartén. La patata necesita una cocción larga hasta estar completamente hecha, unos 30 minutos aproximadamente. Por ello, es importante ir cocinando el sofrito a fuego suave y remover de vez en cuando para que no se queme.

Una vez la patata está en su punto, incorporamos el jamón, el chorizo cortado en dados y los guisantes cocidos. Cocinamos todo junto durante 5 minutos más.

Apagamos el fuego y mientras se enfría el sofrito, cascamos los 8 huevos, los salpimentamos y batimos enérgicamente.

Incorporamos el sofrito en el bol donde hemos batido los huevos y removemos para que se mezcle bien.

Pincelamos la sartén con aceite e introducimos la mezcla. Cocinamos a fuego suave.

Cuando la tortilla se haya cuajado en su base volteamos. Un par de veces si fuera necesario dependiendo de la jugosidad que deseemos para la tortilla paisana.