Salteado de berenjena y pimiento

 Este salteado de berenjena y pimiento es un buen ejemplo de receta sencilla pero que resulta muy sabrosa sin dejar de ser ligera.

Ingredientes:

- 2 Berenjenas 
- 2 Pimiento amarillo
- 120 ml Vino blanco
- Ajo granulado
- Ralladura de limón
- Tomillo seco o fresco
- 2 Yogures natural
- Sal
- Zumo de  1 limón
- guindilla al gusto
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Lavamos bien las verduras. Troceamos la berenjena en cubos pequeños, más o menos del mismo tamaño. 

Cortamos el pimiento en tiras, desechando las semillas.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén antiadherente. Salteamos el pimiento unos minutos, hasta que empiece a ablandarse.

 Añadimos la berenjena, damos unas vueltas y regamos con el vino. Lo dejamos asi unos 3 minutos.

 Cuando se evapore el alcohol, salpimentamos, añadimos el ajo granulado y la ralladura de limón. Saltearemos el conjunto hasta que este hecho y añadimos el tomillo al final.

Para la salsa , batimos el yogur bien con unas varillas añadiendo el zumo de limón, un poco de tomillo y la guindilla al gusto, hasta obtener una textura homogénea y cremosa, sin grumos. Si quedara muy espesa, se puede aligerar con un poco de aceite.

Servimos caliente acompañado por la salsa aparte.