Salsa brava casera

La salsa brava es una salsa hecha a base de cebolla, ajos, harina de garbanzo, caldo de ave o de carne y diferentes especias entre las que podemos destacar el comino, la pimienta negra y el pimentón dulce y picante. 

Ingredientes:

- 2 cebollas

- 4 dientes de ajo

- 500 ml de caldo de pollo o de carne

- 2 cucharadas de harina de garbanzo

- 4 cucharadas de salsa de tomate casera

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharada de pimentón picante

- ½ cucharadita de comino

- ½ cucharadita de pimienta negra

- 1 cucharadita de sal

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Para empezar cortamos la cebolla en brunoise y pelamos los ajos. En una cazuela ponemos 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pochamos la cebolla y los ajos a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente. No queremos que se nos dore, lo que buscamos es que se poche lentamente, que se haga bien.

Cuando tengamos la cebolla bien pochada lo separamos un poco del fuego y le añadimos el pimentón (dulce y picante). Lo rehogamos bien para que no quede ningún grumo y que además no se nos queme.

El siguiente paso es incorporar la harina de garbanzo. Elegimos este tipo de harina porque además de no alterar el sabor de la salsa para nada lo pueden consumir también las personas celíacas. Rehogamos la harina que se cocine un poco un par de minutos. Siempre a fuego bajo.

Le añadimos la salsa de tomate. Algunas personas no le añaden este ingrediente, pero lo cierto es que le aporta mucho a la salsa brava. Rebaja un poco la potencia del pimentón.

El último paso antes de incorporar el caldo es añadir las especias, el comino y la pimienta negra.

Cuando tenemos todo bien mezclado le añadimos poco a poco el caldo de pollo o de carne. Dejamos que reduzca unos 5 minutos a fuego medio.

Pasado este tiempo lo retiramos para batirlo. Podemos batirlo a mano con ayuda de una batidora o podemos ayudarnos de un robot de cocina o batidora americana si disponemos de ello. Hay que dejar la salsa lo más fina posible. La probamos y corregimos de sal y de picante si fuera necesario. Dejaremos que cueza a fuego bajo durante al menos 20 minutos para que termine de espesar y para que termine de cocinarse.

Dejamos templar y ya está lista para comer.