Arroz a banda

 

El arroz a banda es una receta tradicional mediterránea, sobre todo en la provincia de Alicante pero que realmente está extendido por toda la comunidad valenciana, Cataluña y también Murcia. Digamos que el arroz a banda más tradicional es sencillamente un arroz cocinado con un fondo de pescado y ñoras muy gustoso, y acompañado con alioli.

Ingredientes:

- 320 g de arroz Bomba
- 400 g de sepia fresca
- 960 ml de caldo de pescado o fumet
- Gambas o langostinos para el fumet (opcional)
- 2 pimientos verdes italianos
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 ramitas de perejil
- Hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
- 1 limón

Preparación:

Reunimos los ingredientes. Después, comenzamos por limpiar la sepia con agua fría, sacamos las tripas y la boca. Puedes guardar la tinta para aprovecharla en otros guisos y reserva el bazo o melsa para el sofrito del arroz a banda. Ya que está limpia, cortamos la sepia en trozos pequeños y déjalos escurrir.

Lavamos y picamos las verduras: los pimientos verdes, los ajos, el perejil y el tomate maduro. Este último lo puedes pelar, si así lo prefieres.

Doramos la sepia en una paella con 4 cucharadas de aceite de oliva, a fuego alto, y ponemos sal. Después, bajamos a la mitad el fuego y doramos un poco el ajo picado, asegurándote de que no se queme.

Agrega el pimiento picado y rehoga unos minutos. Luego añade el bazo o melsa, el perejil picado, las hebras de azafrán y el pimentón. Mezcla todo, añade el tomate triturado, y deja la mezcla a fuego medio hasta que se reduzca el tomate.

Añadimos el arroz Bomba  y cubrimos la mezcla con el caldo de pescado o fumet hervido previamente, y rectificamos de sal. Volvemos a subir el fuego y dejamos que se cocine unos 10 minutos sin remover. Luego baja el fuego a la mitad y deja que se cocine otros 5 minutos más.

Baja el fuego al mínimo y deja que cocine durante 3 minutos más. 

Después, apaga el fuego y deja reposar durante 5 minutos y sirve. 

Puedes acompañarlo con una salsa alioli.