Salmorejo de melocotón

 En esta receta, además del tomate hemos añadido otro ingrediente típico de la época estival, el melocotón. Le da un sabor delicioso y suave que seguro te encantará. Además, hemos sustituido el clásico acompañamiento de jamón y huevo duro, por unos daditos de melocotón, que hacen el plato mucho más ligero y saludable.

Ingredientes:

- 500 gr de tomates maduros

- 3 melocotones

- 1,5 pepinos

- ½ pimiento verde

- 1 cebolla

- 2 ajos

- 1 rebanada de pan

- Tomillo

- Vinagre de manzana

- 30 mililitros de aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos los ajos y les quitamos el germen. Limpiamos el pimiento, lo lavamos y troceamos. Lavamos y troceamos también los tomates. Pelamos el pepino entero y lo picamos. Pelamos 2 melocotones, los partimos por la mitad, desechamos el hueso y troceamos la pulpa. Ponemos todo en el vaso de la batidora y trituramos.

Empapamos el pan en vinagre y lo añadimos. Salpimentamos, regamos con el aceite y volvemos a triturar hasta que obtengamos un puré homogéneo (si te parece que ha quedado algo espeso, puedes agregarle un poquito de agua). Rectificamos el punto de sal y de pimienta.

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir. 

Lavamos el medio pepino y el melocotón reservados y los cortamos en daditos pequeños. Lavamos y secamos unas ramitas de tomillo.

 Repartimos en cuencos el salmorejo y lo servimos con el picadillo de pepino y melocotón y las hojitas de tomillo.