Los níscalos que utilizamos para esta receta son inconfundibles, su tono anaranjado que asoma bajo la pinaza es apto hasta para los recolectores primerizos. En este guiso se han utilizado también setas portobello, pero admite cualquier otra variedad que te guste.
Ingredientes:
- 200 gr de champiñones portobello
- 200 gr de níscalos
- 100 gr de cebollitas perla
- 12 zanahorias baby
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 4 dl de vino tinto
- 6 dl de caldo de verduras
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 2 ramitas de perejil
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
Preparación
Eliminamos el pie terroso de las setas, las lavamos sin dejarlas en remojo y las secamos muy bien con papel de cocina. Luego, las troceamos si son muy grandes.
Pelamos las cebollitas y raspamos y lavamos las zanahorias. Pelamos los dientes de ajo y los picamos.
Vertemos el caldo de verduras en un cazo y lo ponemos al fuego para calentarlo.
Calentamos 2 cucharadas de aceite en una cacerola, añadimos las setas y las salteamos con el ajo hasta que se doren por todos lados.
Añadimos las cebollitas y las zanahorias, salteamos 2 minutos y salpimentamos. Bajamos el fuego, espolvoreamos con la harina y removemos. Incorporamos entonces el tomate y volvemos a mezclar.
Vertemos el vino y cocemos hasta que se reduzca a la mitad. Incorporamos por último el caldo hirviendo y dejamos cocer 20 minutos a fuego lento.
Rectificamos el punto de sal si es necesario, espolvoreamos con el perejil lavado y picado, y servimos.
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