Ensalada tibia de lentejas

Si quieres probar algo nuevo te dejo la receta de esta sorprendente ensalada, rica y saludable.  La combinación con las verduras cortadas a dados al dente harán disfrutar a cualquier paladar.

Ingredientes:

- 1 bote de lentejas

- 1 calabacín

- 1 zanahoria

- 1 cebolla

- aceite de oliva

- sal

Preparación

Si no quieres utilizar un bote de lentejas, puedes usar 300 gr de lentejas secas, y cocerlas tu misma. Para ello las lavamos primero y las añadimos en una cazuela con un poco de aceite para que se tuesten un poco, luego añade 150 ml de agua con sal y déjalas cocer unos 25 minutos, comprobando de vez en cuando que no se quedan secas para evitar que se peguen.

Cortamos las verduras en cuadraditos pequeños y salteamos la cebolla con un poco de aceite y sal. 

Añadimos el calabacín y la zanahoria y rehogamos un poco. Es muy importante que las verduras queden al dente y no pasadas.

Escurrimos las lentejas, si son de bote las aclararemos bien,  y las añadimos al sofrito de verduras.

Mezclamos bien y dejamos todo cocinar 5 minutos a fuego lento.

Servimos caliente