Ensalada de garbanzos con patata

 

Las ensaladas de legumbres son una estupenda opción para mantener el consumo de estas también en verano. La ensalada de garbanzos es una receta muy fácil y rápida de preparar además de versátil, ya que la patata se puede sustituir por aguacate cuando estos están de temporada.

Ingredientes:

- 400 g de garbanzos cocidos

- 2 patatas pequeñas

- 2 huevos cocidos

- 160 g de bonito

- 150 g de tomates cherry

- 1 cebolleta

- 50 g de aceite de oliva virgen extra

- 20 g de vinagre de sidra

- 1 ramillete de perejil fresco

- Sal

- Pimienta negra al gusto

Preparación

Lo primero que haremos será cocer las patatas y el huevo para que estén atemperados en el momento del montaje de la ensalada. Para ello lavamos las patatas y las cocemos a fuego medio-bajo, con piel, durante unos 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en ellas no ofrezcan resistencia. Cocemos los huevos durante 11 minutos. Mientras tanto vamos picando la cebolleta y el perejil.

A continuación, preparamos el aliño de nuestra ensalada de garbanzos. Para ello juntamos en un bol el aceite de oliva virgen extra con el vinagre de sidra, la sal y la pimienta negra recién molida.

Añadimos al bol la cebolleta y el perejil picados y mezclamos.

Cuando la patata y el huevo estén cocidos y suficientemente atemperados, los pelamos y los cortamos en trozos de entre uno y dos centímetros aproximadamente.

Procedemos al montaje de nuestra ensalada de garbanzos. Para ello elegimos una fuente lo suficientemente amplia y colocamos en ella los garbanzos cocidos. Añadimos a continuación el bonito desmigado con los dedos.

Añadimos las patatas y los huevos troceados.

Añadimos el aliño que habíamos preparado con anterioridad y mezclamos bien el conjunto.

Por último, decoramos con tomates cherry cortados y una ramita de perejil. Una vez preparada, trasladamos la ensalada de garbanzos a la nevera donde deberá permanecer hasta su consumo.