Empedrado de arroz y legumbres

En los meses más fríos del año a todos nos apetecen los platos calentitos y llenos de ingredientes que nos aporten energía y nos hagan sentir bien.

Ingredientes:

- 100 gr de arroz

- 200 gr de alubias pintas cocidas

- 200 gr de garbanzos cocidos

- 2 chorizos pequeños

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 100 gr de pimientos del piquillo

- 1 tomate

- 1 l de caldo de pollo o de verdura

- 2 dientes de ajo

- 4 hebras de azafrán

- 2 hojas de laurel

- 5 gr de pimentón dulce

- Aceite de oliva

Preparación

Pelamos y picamos el ajo y la cebolla finitos. Lavamos y troceamos los pimientos y el tomate. Cortamos los chorizos en rodajas. Escurrimos las judías y los garbanzos.

 Calentamos una olla y rehogamos 3 minutos, a fuego lento, la cebolla y los pimientos en 2 cucharadas de aceite.

Incorporamos a la olla las rodajas de chorizo, el ajo picado, el pimentón dulce y el tomate troceado. 

Cuando se evapore el agua que desprende el tomate, añadimos el arroz, las judías y los garbanzos y mezclamos para que se impregnen del sabor del sofrito.

Una vez bien mezclados los ingredientes, los cubrimos con el caldo y añadimos las hebras de azafrán y las hojas de laurel. 

Dejamos cocer a fuego bajo unos 20 minutos removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal si es necesario y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos caliente.