Corona de merluza

 

Los pasteles de pescado siempre son bien recibidos en las mesas. Tiernos, esponjosos y deliciosos, se pueden comer como entrante, primero o, si los acompañas con una ensalada, también pueden convertirse en un estupendo plato único.

Ingredientes:

- 4 huevos

- 500 ml de nata líquida

- 400 gr de filetes de merluza congelados sin piel

- ½ pimiento rojo

- ½ pimiento verde

- 1 zanahoria

- 1 ajo

- 100 gr de mermelada de pimiento

- 100 gr de mermelada de tomate

- Perejil

- Limón

- Aceite

- Sal

- Pimienta

Preparación

Lavamos los filetes de merluza,  los secamos y retiramos las posibles espinas que le puedan quedar. Luego, desmenuzamos la carne y la  colocamos en un bol.

Cascamos en el mismo bol los huevos y añadimos la nata, condimentamos con sal y pimienta y trituramos con la batidora de mano hasta conseguir una masa cremosa.

Lavamos los dos tipos de pimientos y los  limpiamos. Luego, raspamos la zanahoria. Lavamos todas las verduras y las cortamos en daditos.

Pelamos y picamos finamente el ajo. Lavamos, secamos y picamos menudo también 2 ramitas de perejil. Añadimos todas estas hortalizas a la masa de huevo y pescado y mezclamos bien. 

Precalentamos el horno a 180º. Untamos un molde de corona con aceite de oliva y vertemos en él la preparación anterior.

Horneamos al baño María durante 45 minutos y comprobamos la cocción con un palillo. Si sale limpio, está listo; si no, horneamos 5 minutos más.

Retiramos del horno y dejamos que se enfríe por completo sobre una rejilla. Desmoldamos la corona, decoramos con más perejil y con el limón en gajos finos, ambos lavados, 

La servimos con las mermeladas en cuencos aparte.