Besugo con costra aromática

El besugo es uno de esos pescados que tenemos la suerte de comer solo de cuando en cuando. Así que si algún día nos animamos a hacerlo mejor que quede espectacular.

Ingredientes:

- 1 besugo de grande

- 2 limones

- 2 cucharadas de pan rallado

- 4 dientes de ajo

- 500 gr de tomates maduros

- 1 copa de vino blanco

- 1 hoja de laurel

- 2 ramitas de perejil

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta negra

Preparación

Realizamos dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y los escaldamos 2 minutos en agua hirviendo. Los refrescamos en agua fría y los pelamos. 

Les retiramos las semillas y los trituramos. Precalentamos el horno a 200º.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadimos el tomate, salpimentamos y sofreímos 15 minutos, hasta que tenga la consistencia de una mermelada.

Lavamos los limones, cortamos uno en medias lunas y exprimimos el otro.

 Lavamos el besugo, lo secamos y le  realizamos unos cortes profundos en los lomos. Introducimos en ellos las rodajas de limón. 

Lo ponemos en una fuente refractaria,  lo rociamos con el zumo de limón y el aceite restante, y salpimentamos. 

Lo asamos 5 minutos, pasado este tiempo regamos con la mitad del vino y horneamos 10 minutos más.

Pelamos los ajos y lavamos el perejil; lo picamos todo y lo mezclamos con el pan. 

Lo repartimos sobre el besugo y agregamos el puré de tomate a la fuente, con el vino restante y el laurel lavado. Horneamos 25 minutos más y servimos enseguida