Salsa española casera

La salsa española es un básico de nuestra cocina que se utiliza sobre todo para acompañar carnes. Toma nota de esta extraordinaria salsa que necesita unas horitas de preparación.

Ingredientes:

- 1 k de huesos de rodilla de ternera

- 2 puerros

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- ½ rama de apio

- 800 gr de tomates maduros

- 1 copa de vino tinto

- 2 l de agua

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 20 gr de harina de maíz

- 1 chalota

- 50 ml de vino de oporto

- 50 ml de vino de jerez

- 1 cucharada de mantequilla

- Sal

Preparación

Doramos los huesos de ternera en una cazuela grande hasta que estén muy dorados. 

Agregamos las verduras limpias y troceadas (menos el tomate) y las rehogamos también hasta que estén bien doradas.

Hacemos un corte en cruz en la base de los tomates, los escaldamos en agua hirviendo unos 30 segundos y los refrescamos. Los pelamos y eliminamos las semillas. Los agregamos a la cazuela, troceados. Los cocemos unos 20 minutos hasta que pierdan el agua y agregamos el vino.

Dejamos evaporar el vino y cubrimos con agua. Cocemos a fuego medio 4-5 horas. Colamos el caldo un par de veces con una malla fina, volvemos a ponerlo al fuego y ligamos con la maicena diluida en un poco de Oporto.

Añadimos el Oporto y el Jerez en un cazo con la chalota y cocemos a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Colamos para retirar la chalota, volvemos a verter en el cazo y agregamos el fondo ligado. Añadimos la mantequilla a la salsa y removemos hasta que se derrita.