Potaje de guisantes con jamon

Para darle el sabor a la receta, hay que preparar un buen sofrito de cebolla y tomate, al que incorporamos los taquitos de jamón y un poco de pimentón. Añade el agua, cuece hasta que los guisantes estén tiernos.

Ingredientes:

- 800 gr de guisantes congelados

- 2 huevos

- 200 gr de jamón serrano en taquitos

- 2 tomates

- 1 cebolla

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- unas hojas de Menta

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

Preparación

Cocemos los huevos en un cazo con agua salada durante 10 minutos. Los refrescamos en agua fría, los pelamos y picamos menudos.

 

Pelamos la cebolla, la picamos y sofreímos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite durante 5 minutos.  Agregamos los tomates lavados y rallados y proseguimos la cocción 5 minutos, hasta que el exceso de agua se haya evaporado. 

Añadimos los taquitos de jamón y cocemos un par de minutos removiendo de vez en cuando.

 

Incorporamos los guisantes y el pimentón, salpimienta y remueve. Cubrimos con agua y deja cocer todo junto a fuego suave 15 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos. 

Servimos el potaje espolvoreado con los huevos picados y decorado con unas hojas de menta lavadas.