Pastel de setas de primavera

No solo el otoño es temporada de setas, en primavera también hay exquisitas especies como las senderuelas o las colmenillas en los bosques. Haz un pastel con masa brisa y rellénalo de setas, puerro, huevo y queso.

Ingredientes:

- 450 gr de setas de primavera

- 5 huevos

- 1 lámina de pasta brisa

- 1 puerro

- Cebollino

- 150 ml de leche evaporada

- 1 diente de ajo

- 70 gr de queso emmenthal rallado

- Sal

- Pimienta negra

- Aceite de oliva

Preparación

Retiramos la parte terrosa de las setas y las pasamos un paño húmedo para eliminar los restos de tierra; si es necesario, las lavamos rápidamente sin dejarlas en remojo. Troceamos las más grandes.

Limpiamos el puerro retirando la parte verde, las raíces y la primera capa. Lo lavamos y cortamos en rodajas finas. Pelamos y picamos muy  menudo el ajo. Calentamos 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos el puerro 5 minutos. Añadimos el ajo y las setas, y sofreímos 5 minutos más. Salpimentamos, espolvoreamos con el cebollino lavado y picado, y retirarnos del fuego.

Cascamos los huevos y los batimos con la leche evaporada. Salpimentamos y agregamos la mitad del queso rallado y la preparación de la sartén. Precalentamos el horno a 180º C

Forramos un molde de paredes bajas con la pasta brisa, pinchamos el fondo con un tenedor y vertemos encima el relleno. 

Espolvoreamos con el queso restante y horneamos durante 45 minutos. 

Pasado este tiempo retiramos el pastel del horno, lo dejamos templar encima de una rejilla y lo servimos.