Libritos de pollo rellenos

 Crujientes por fuera y jugosos por dentro, los libritos de pollo, y también los de lomo, son un plato que siempre triunfa, sobre todo si hay niños en casa. Perfectos para una cena informal, son muy fáciles de hacer y pueden prepararse con multitud de ingredientes.

Ingredientes:

- 600 gr de pechuga de pollo

- 100 gr de pimientos del piquillo

- 100 gr de queso mozzarella

- Semillas

- Pan rallado

- Harina

- 2 huevos

- 1 yogur griego

- 1 limón

- Germinados

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Perejil

- Cebollino

Preparación

Limpiamos las pechugas de grasas y pieles. Troceamos cada una en 3 piezas de un tamaño similar, las abrimos como un libro y las aplastamos suavemente.

Escurrimos los pimientos del piquillo y los cortamos por la mitad. Partimos la mozzarella en rodajas.

Mezclamos en un plato 100 g de las semillas con 100 g de pan rallado.

Rellenamos cada pieza de pechuga con una rodaja de mozzarella y un trozo de pimiento, cerramos el librito, apretando los bordes y salpimentamos.

Empanamos los libritos pasándolos primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado con semillas. Calentamos aceite abundante en una sartén y los freímos hasta que queden bien dorados por los dos lados.

Lavamos 2 tallos de cebollino y 2 ramitas de perejil, los secamos y picamos bien finos. A continuación, mezclamos con el yogur y condimentamos con el zumo del limón colado, sal y pimienta negra recién molida.

Servimos los libritos de pollo bien calientes acompañados de unos germinados y un poco de salsa de yogur.