Huevos rellenos de ensaladilla de pollo

Los huevos siempre son muy recurrentes en cocina, es asombroso las formas que existen para prepararlos. Hay cientos de recetas de huevos rellenos, pero esta con ensalada de pollo  esta riquísima y es muy sencilla de hacer.

Ingredientes:

- 300 gr de pechuga de pollo

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 cebolla

- 8 huevos

- 4 cucharadas de mayonesa

- 2 cucharadas de maíz

- 2 cucharadas de kétchup

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 Chorrito de vinagre

- sal

- pimienta

Preparación:

Ponemos a cocer los huevos en agua abundante con un poco de sal y el chorrito de vinagre para que se pelen mejor. Cuando rompa a hervir el agua los tendremos 10 o 12 minutos. Pasado este tiempo los retiramos del fuego y los ponemos en un bol debajo del grifo para que se enfríen.

Una vez fríos los pelamos y partimos a la mitad, y sacamos con cuidado las yemas. reservamos todo.

En una sartén ponemos el aceite a calentar, salpimentamos las pechugas y haremos el pollo a la plancha. Una vez que este hecho, lo cortaremos en trocitos muy pequeños y reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento muy finos y reservamos.

En un bol mezclamos el kétchup y la mayonesa, lo mezclaremos muy bien, y le añadimos el pollo, el pimiento, la cebolla, las yemas aplastadas con un tenedor y el maíz.

Mezclaremos todo bien, con la ayuda de dos cucharas y rellenaremos los huevos.

Si se desea se puede adornar con un poco de cebollino.