Huevos al plato con setas

Para que estos huevos al plato con setas te queden realmente deliciosos es importante que estos sean de calidad. Por eso, es muy aconsejable comprar huevos de producción ecológica o de gallinas camperas 

Ingredientes:

- 8 huevos

- 3 patatas

- 200 gr de setas variadas

- 2 dientes de ajo

- 150 gr de beicon

- 125 gr de espinacas baby

- 1 ramita de romero

- 1 ramita de tomillo

- Aceite de oliva

- sal

Preparación

Pelamos las patatas, las lavamos, secamos y cortamos en dados de 2 cm de lado. Las cocemos en abundante agua salada, entre 15 y 20 minutos, pasado este tiempo las  escurrimos.

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadimos los dados de patata y los freímos hasta que se doren.

Lavamos el romero y el tomillo, los secamos y picamos muy finos. Agregamos las hierbas aromáticas picadas a la sartén, salpimentamos al gusto y mezclamos.

Limpiamos las setas, las  lavamos y las  troceamos. Pelamos y picamos los ajos. Cortamos el beicon en tiras y lo sofreímos en un hilo de aceite, durante 2 minutos. Añadimos el ajo y las setas, rehogamos 2 minutos más y salpimentamos. Incorporamos las espinacas limpias y lavadas, removemos y retiramos del fuego.

Precalentamos el horno a 200º. Disponemos una base de patatas aromatizadas en el fondo de unas cazuelitas refractarias y repartimos por encima el salteado de beicon, setas y espinacas.

Cascamos 2 huevos en cada cazuelita y horneamos 8-10 minutos, hasta que la clara haya cuajado.

 Espolvoreamos con la pimienta de colores y servimos.