Gazpacho de melon

Nuestra receta es tan delicada que la puedes tomar como entrante o como postre, si lo prefieres. Y para elegir el tipo de melón, hazlo según tus gustos.

Ingredientes:

- 1 melón pequeño

- 80 gr de tomates secos

- Aceite de oliva virgen extra

- 1 ramita de menta fresca

- Sal

Preparación

Abrimos el melón, retiramos las pepitas y lo cortamos en tajadas grandes. Retiramos la piel y troceamos cada tajada en varios pedazos reservando una de ellas.

Colocamos el melón troceado y los tomates secos (reservando varios trocitos para la decoración final) en el vaso de la batidora y trituramos unos minutos hasta conseguir una crema fina.

Añadimos cuatro cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Trituramos unos segundos hasta que el aceite quede incorporado a la crema.

Guardamos esta sopa fría de melón en el frigorífico, cubierta con film de plástico, hasta que sea el momento de servir.

Cortamos el melón reservado en cuadraditos. Servimos el gazpacho bien frío, con los tropezones de melón, los trocitos de tomates secos y la menta picada.