Cintas con setas

La pasta siempre es un acierto pero si la mezclamos con setas y queso parmesano solo puede quedarnos un platazo de 10. En este caso servimos la pasta sobre unos cuencos hechos con el queso derretido así que además de rico queda precioso.

Ingredientes:

- 300 gr de queso parmesano

- 500 gr de cintas de pasta fresca

- 250 gr de setas variadas

- 400 ml de nata líquida para cocinar

- 4 huevos

- 1 cebolla

- Sal en escamas

- Pimienta blanca

- Trufa para aromatizar

- Tomillo fresco

- Sal

Preparación

Lavamos las setas sin dejarlas en remojo y retiramos los pies terrosos. Las troceamos. Las salteamos en una sartén con un poco de aceite hasta que se consuma el agua que sueltan. Reservamos.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. La pochamos en la misma sartén con un chorrito de aceite. Mezclamos las setas con la cebolla pochada y salpimentamos.

Agregamos la nata, removemos y dejamos que se cocine hasta formar una preparación cremosa. Añadimos la trufa rallada y removemos para que se integre bien en la salsa.

Hervimos la pasta según las instrucciones del envoltorio para que quede al dente. Mientras, preparamos una sartén de unos 20 centímetros de diámetro. Rallamos el queso parmesano.

Cubrimos la base de la sartén con parmesano rallado y dejamos que se derrita, a fuego medio. Cuando empiece a burbujear y dorarse, retiramos el queso de la sartén, con una espátula, y lo ponemos sobre un bol puesto del revés. Presionamos un poco para que coja la forma. Repetimos la operación hasta conseguir 4 boles de parmesano.

 Cuando estén templados,  los desmoldamos y dejamos que se enfríen del todo.

Escurrimos la pasta y mezclamos con la crema de setas y trufa. Rellenamos los nidos de parmesano y finalizamos con una yema de huevo sobre cada uno. 

Servimos con unas escamas de sal y decoramos con tomillo fresco.