Ensalada de sandia

Una ensalada de lo más exótica, y sobre todo fresca, apta para vegetarianos y veganos.

Ingredientes:

- 200 gr de sandia

- 100 gr de cuscús

- 50 gr de rúcula

- 40 gr de pasas

- aceite de oliva virgen

- vinagre

- sal 

- pimienta

Preparación

 Ponemos las pasas en un cuenco y le echamos agua para ponerlas en remojo, las tendremos ahí 10 minutos.

Calentamos 100 ml de agua con una pizca de sal, y colocamos el cuscús en un bol. Cuando el agua hierva la vertimos sobre el cuscús, tapamos el bol con un film de cocina y dejamos que absorba toda el agua.

Cuando ya no tenga agua lo moveremos para qye se suelte y lo colocaremos eb otro bol más grande.

Pelamos la sandia, la cortamos en dados y la añadimos al bol. Hacemos lo mismo con las pasas bien escurridas.

Lavamos y secamos la rúcula, la partimos y la echamos al bol.

Aliñamos la ensalada con aceite, vinagre, sal y pimienta.