Crema de puerro y patata con marisco y galletas saladas

No hace falta complicarse mucho para tener un entrante perfecto para un día festivo. Esta crema de puerro se sirve con unos berberechos y galletas saladas.

Ingredientes:

- 3 puerros medianos

- 400 gr de patatas

- 1 cucharada de mantequilla

- 100 ml de nata líquida

- 1 pizca de nuez moscada

- 800 gr de berberechos frescos

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

PARA LAS GALLETAS SALADAS

- 60 gr de mantequilla

- 100 gr de harina

- Sal

- ½ cucharadita de levadura química

- 40 gr de queso parmesano rallado

- 1 clara de huevo

- 10 gr de semillas de sésamo tostadas

- 10 gr de semillas de sésamo negro

PARA DECORAR

- 4 tallos de cebollino

- Granos de pimienta rosa

- Aceite de oliva

Preparación

Mezclamos en un cuenco la mantequilla previamente ablandada con la harina, la levadura, el queso y una pizca de sal. Amasamos hasta conseguir una pasta homogénea. Colocamos la masa anterior entre 2 hojas de papel vegetal y la estiramos pasándole el rodillo por encima.

Dejamos reposar 1 hora en la nevera. Pasado este tiempo corta estrellas de galleta con un cortapastas. Las pincelamos con la clara batida y espolvoreamos con el sésamo. Las cocemos 12-15 minutos, en el horno precalentado a 180°. Retiramos y dejamos enfriar.

Sumergimos los berberechos en agua salada para que suelten la arena. Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos. Retiramos las raíces, la primera capa y la parte verde de los puerros. Los cortamos en rodajas, los lavamos y escurrimos.

Ponemos al fuego una cazuela o una sartén grande, añade la mantequilla y 1 cucharada de aceite, y calentamos hasta que la primera se funda. Agregamos el puerro y lo rehogamos unos 10 minutos, hasta que esté transparente.

Añadimos la patata y 600 ml de agua, tapamos y cocemos 20 minutos. Retiramos la preparación del fuego y trituramos. Condimentamos con sal, pimienta negra y la pizca de nuez moscada. Añadimos la nata, mezclamos bien y dejamos reposar en la nevera.

Calentamos en un cazo 20 ml de agua y añadimos los berberechos escurridos. Salpimentamos, tapamos y cocemos hasta que se abran.

Desechamos los que permanezcan cerrados. Incorporamos los berberechos a la crema de puerro y decoramos con el cebollino, lavado y picado, la pimienta rosa machacada y unas gotas de aceite. 

Servimos con las galletas.