Crema de puerro y guisantes

Si quieres preparar una crema de verdura en pocos momentos y que, además, quede exquisita, apunta esta. Se realiza con puerros, guisantes, cebolla tierna, patata, caldo… y se presenta con un huevo de codorniz y puerro frito.

Ingredientes:

- 200 gr de guisantes sin vaina

- 1 puerro

- 1 cebolla tierna

- 2 ajos tiernos

- 2 patatas

- 4 huevos de codorniz

- 200 ml de nata líquida

- 400 ml de caldo de verduras

- 2 ramitas de albahaca

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

Preparación

Retiramos la capa exterior del puerro y reservamos la parte verde para la decoración final. Partimos la otra por la mitad a lo largo y la lavamos bien para eliminar los restos de tierra. Luego, escurrimos y cortamos en rodajas. Pelamos el ajo y la cebolla tierna y lo cortamos todo en rodajas. Pelamos las patatas y las troceamos.

Calentamos en una olla 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos 2 minutos todas las verduras, incluidos los guisantes. Añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.

Mientras cocemos las verduras, ponemos un cazo con agua al fuego y cocemos los huevos de codorniz durante 2 minutos, a partir de que el agua empiece a hervir. Pasado este tiempo, los retiramos del cazo, los enfriamos con agua fría y los pelamos.

Lavamos la parte verde del puerro que habíamos reservado y la cortamos en tiras muy finas. Las freímos en aceite de oliva a 170º hasta que queden bien crujientes, las dejamos escurrir sobre papel de cocina y reservamos.

Condimentamos las verduras con sal, pimienta recién molida y, para dar frescor, añadimos unas hojitas de albahaca. Vertemos la nata y dejamos cocer 5 minutos más. Apartamos del fuego y trituramos bien hasta conseguir una textura bien fina.

Disponemos la crema caliente en unos cuencos o platos  y decoramos con unos hilos de nata, los huevos de codorniz cocidos partidos por la  mitad, unas hojitas de albahaca y el puerro frito.