Arroz negro

 La receta del arroz negro es la de un arroz seco tipo paella y sus principales ingredientes son el arroz y la sepia. Lo que le da este color tan característico es la tinta del calamar.

Ingredientes:

- 300 gr de arroz tipo bomba

- 250 gr de gambas

- 3 bolsas de tinta de calamar

- 2 tomates

- 2 ajos

- 1 cebolla

- 1 sepia

- 1 pimiento verde

- caldo de pescado o fumet

- 100 ml de vino blanco

- sal

- aceite de oliva

Preparación:

Primero pelamos las gambas, las cascaras y las cabezas las ponemos en una cazuela con agua y sal para preparar un fumet y las gambas las reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla en trocitos muy pequeños, hacemos lo mismo con los tomates, el pimiento y los ajos.

En una paellera ponemos un buen chorretón de aceite y cuando este caliente salteamos la sepia  previamente troceada unos 5 minutos.

Añadimos la cebolla y el pimiento, revolvemos y dejamos que se hagan unos 5 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo echamos los ajos y las gambas que teníamos reservadas, rehogamos un poco y añadimos el tomate, salamos ligeramente y dejamos que se cocine todo 5 minutos.

Retiramos las gambas, las reservamos en un plato aparte. Diluimos la tinta en medio vaso de agua caliente y lo agregamos a la paellera.

Incorporamos el arroz y lo rehogamos 2 minutos sin dejar de remover, luego añadimos el vino que dejaremos que se evapore sin dejar de remover todo.

Cubrimos con caldo y dejamos que cueza 10 minutos a fuego fuerte, pasado este tiempo bajamos el fuego y lo dejaremos 6 minutos mas, comprobando la sal y si es necesario rectificaremos. Añadimos las gambas, subimos el fuego para que no quede caldoso, lo tenemos 2 minutos mas cocinando.

Dejamos reposar 5 minutos tapado con un paño limpio y servimos.